Gelatine

Tailor-Made Gelatine – entwickelt für Leistung, Konsistenz und Kontrolle.

BIOGEL stellt hochwertige Gelatine her, die auf Leistung, Konsistenz und Zuverlässigkeit ausgelegt ist. Unsere maßgeschneiderten Gelatineprodukte unterstützen Partner aus der Lebensmittel- und Pharmaindustrie mit definierten funktionellen Eigenschaften und einer verlässlichen industriellen Versorgung.

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Was ist Gelatine?

Gelatine ist ein natürliches Protein, das durch einen kontrollierten Extraktionsprozess aus Kollagen gewonnen wird.
Sie bietet wesentliche funktionelle Eigenschaften wie Gelieren, Stabilisieren, Binden und Texturieren und ist damit ein wichtiger Bestandteil in Lebensmittel- und pharmazeutischen Anwendungen.
Je nach Spezifikation kann Gelatine gezielt angepasst werden, um die gewünschte Textur, Viskosität und Funktionalität in einer Vielzahl von Formulierungen zu erreichen.

Warum BIOGEL Gelatine?

Wir verkaufen keine Standardgelatine – wir liefern funktionale Lösungen, die auf Ihre Anwendung abgestimmt sind.

Mit 40 Jahren Erfahrung und industrieller Fertigung unterstützt BIOGEL Partner von der technischen Beratung bis zur langfristigen Versorgung.

Trailer-Made – Spezifikationen für präzise funktionelle Leistung
Gleichbleibende Qualität mit reproduzierbaren Ergebnissen, batch-to-batch Resultate
Volle Kontrolle über die Produktion unter strengen Qualitätsstandards
Lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Rohstoff bis zum Endprodukt
Technische Unterstützung von der Entwicklung bis zur industriellen Produktion

Gelatinetypen

Die Wahl liegt bei Ihnen. BIOGEL produziert und vertreibt die drei wichtigsten Gelatinetypen der Herkunft Schwein, Rind und Fisch.

Welcher Gelatinetyp letztlich verwendet werden soll, hängt unter anderem von der Einstellung des Endkonsumenten, dem Preis oder dem Lebensmittelrecht ab. Die hauptsächlichen technischen Unterschiede sind in der nebenstehenden Tabelle ersichtlich.

Schwein

Rind

Fisch

Prozessverfahren

Sauer

Alkalisch

Sauer

Rohstoffe

Kollagen aus
Schweinehäuten

Kollagen aus
Rinderhäuten

Kollagen aus
Fischhäuten

Gelstärke

80 – 280 Bloom

140 – 260 Bloom

Isoelektrischer Punkt

7.0 – 9.0

4.8 – 5.5

7.0 – 9.0

pH-Wert

4.0 – 5.5

5.0 – 6.5

4.5 – 6.0

Schaumvermögen

Hoch

Durchschnittlich

Viskosität

Durchschnittlich

Eher höher

Durchschnittlich

Klarheit

Sehr transparent

Farbe

Leicht gelblich,
beige

Gelblich

Leicht gelblich,
beige

Tailor-made Gelatine

Durch die präzise Steuerung von Rohstoffen und Prozessparametern stellt BIOGEL Gelatine her, die exakt auf Ihre Anforderungen abgestimmt ist.
Wir passen zentrale Eigenschaften wie Bloom-Stärke, Viskosität und Partikelgröße (4–200 Mesh) gezielt an, um definierte funktionelle und prozesstechnische Spezifikationen zu erfüllen.

Dies gewährleistet eine gleichbleibende Leistung über unterschiedliche Anwendungen und Produktionsumgebungen hinweg.

Unverbindliche Kontaktaufnahme

8 Mesh

20 Mesh

30 Mesh

50 Mesh

100 Mesh

200 Mesh

Gelatin Lebensmittel-Anwendungen

Funktionale Lösungen für eine Vielzahl von Lebensmittelprodukten

BIOGEL Gelatine wird entwickelt, um die spezifischen Anforderungen verschiedener Branchen und Anwendungen zu erfüllen.
Verleihen Sie Ihrem Produkt Stabilität, die richtige Form, den richtigen Biss und eine angenehme Textur. Die Einsatzmöglichkeiten reichen von elastischen Fruchtgummis mit hohem Gelatineanteil bis hin zu Puddings, die im Mund schmelzen, selbst bei minimaler Dosierung.

Milchprodukte & Desserts

Bereits kleine Mengen Gelatine verbessern Textur, Stabilität und Mundgefühl in Milchprodukten und Desserts deutlich. Sie ermöglicht eine kontrollierte Struktur in Cremes, Mousses und Puddings und sorgt gleichzeitig für eine gleichbleibende Produktqualität.
In aufgeschlagenen Systemen stabilisiert Gelatine Schaumstrukturen, verhindert das Zusammenfallen und erhält ein ansprechendes Erscheinungsbild über die gesamte Haltbarkeit.

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Fleisch & Wurst

Gelatine spielt eine zentrale funktionelle Rolle in Fleischanwendungen wie Sülzen, Pasteten und verarbeiteten Produkten. Sie verbessert die Bindung, die Schneidfähigkeit und die Texturstabilität und trägt gleichzeitig zu einer festen Struktur und einer hohen optischen Qualität bei.
Auch bei höheren Einsatzmengen gewährleistet Gelatine eine zuverlässige Performance und Produktintegrität.

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Süsswaren

Gelatine ist ein wesentlicher Bestandteil in Süsswarenanwendungen und sorgt für Elastizität, Kaubarkeit und Struktur in Fruchtgummis, Gelees und Marshmallows.
Unterschiedliche Gelatinequalitäten ermöglichen eine präzise Steuerung der Textur – von weich und elastisch bis fest und widerstandsfähig.
In aufgeschäumten Süsswaren sind spezifische Schaumeigenschaften entscheidend, um ein stabiles Volumen und einen gleichbleibenden Biss zu erreichen.

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Mischungen & Stabilisierungssysteme

In der modernen Lebensmittelproduktion werden häufig Mehrkomponentensysteme eingesetzt, um Prozesse zu vereinfachen und konsistente Ergebnisse zu gewährleisten. Gelatine spielt eine zentrale Rolle in Stabilisierungssystemen, indem sie andere Inhaltsstoffe unterstützt und ergänzt.
Sie lässt sich effektiv mit Verdickungsmitteln, Emulgatoren, Enzymen, Aromen und Gewürzen kombinieren und trägt so zu einer ausgewogenen Funktionalität und zuverlässigen Performance in komplexen Formulierungen bei.

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Gelatine in pharmazeutischen Anwendungen

Pharma

Gelatine ist ein wichtiger Hilfsstoff in pharmazeutischen Anwendungen, insbesondere bei der Herstellung von Hart- und Weichkapseln. Sie schützt Wirkstoffe vor Licht, Sauerstoff und Umwelteinflüssen und sorgt gleichzeitig für eine kontrollierte Freisetzung und Stabilität.
Unterschiedliche Gelatinequalitäten werden entwickelt, um strenge pharmazeutische Standards und spezifische Anforderungen an Kapseln zu erfüllen.

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